第6章 胖丫凉皮

    为了防止胖丫爹再来捣乱，胖丫干脆抱了被子睡在厨房的干柴堆上将就了一宿，眯了一会就该起来蒸凉皮了。

    检查了重制的糖醋黄瓜，虽说腌制的时间不够长，不过已经很好吃了。面糊醒的刚刚好，可以开始蒸凉皮啦！

    蒸凉皮说简单也简单，工序并不复杂，可是说难也难，要掌握好面糊的浓度、火候、上锅时间。

    这里用的是烧木头的土灶台，和现代的先进灶具差别很大，火候并不是那么容易控制的。

    架起锅，锅里倒上水，开始烧火。这里没有专门做凉皮的锣锣，胖丫拿了家里烙饼的小平底锅洗干净来代替。

    在平底锅里头刷上一层菜油，然后把适当的面糊糊倒进锅里，胖丫双手捏着锅把手，在空中左右转动，让面糊糊均匀流动直到铺平在锅底。

    水烧开了，胖丫揭开锅盖，把装着面糊的平底锅放进去蒸，而后盖上盖子。

    在心里估算着时间，差不多是现代两三分钟的时间，揭开盖子一看，白花花的面皮泛着麦子的香味，闻起来有点甜丝丝的。面皮上鼓起来好大的包，这就说明面皮已经熟了。

    胖丫用破抹布垫着，把平底锅取出来，在蒸好的凉皮上面刷了一层油，等稍微凉了些，一点点把整张凉皮取出来，摊在案板上的干净细纱布上。

    这么一张凉皮就算是做好啦！

    胖丫这么蒸凉皮，估摸着蒸了十几张，把面糊都用光了。而后把整张的凉皮切成了细条形状，整整齐齐的码放在竹筐子里。

    凉皮、调料、油泼辣子、糖醋黄瓜都备齐了，胖丫伸伸了懒腰，活动下筋骨，慢悠悠的走到院门口准备开门迎客。

    胖丫打着哈气打开门，没想到门外居然黑压压聚集了一大片人，每个人手上都拿着一只碗一双筷子，大家伙看见胖丫了，眼神一下放起了绿光，每个人喉头上下滚动，吞咽着口里的津液。

    好家伙，一大群乡亲们敲碗等饭，这人数比上次来想吃油泼辣子的多了两倍还不止啊！

    “呀，开门了！胖丫姑娘，早啊！”

    “啊……这么早……”胖丫十分吃惊，天刚亮，她还以为乡亲们都没睡醒呢，没想到竟然聚了这么多人。

    “嘿嘿。”胖婶子不好意思的笑笑，抓抓后脑道：“我怕来的晚了就没了，天不亮就在门口等着呢。”

    “是啊胖丫姑娘。”后排一个笑眯眯的伯伯道：“我是从邻村来的，我侄女嫁到你们村了，我是听我侄女说的，天不亮就从家出发了。”

    “大家快请进，里头有桌椅，大家坐会，我去准备吃的去。”胖丫热情的把大家伙迎进院子里，胖丫娘也赶紧起来招呼客人。

    “娘，你在这招呼客人，我去弄吃的。”胖丫交代道。

    “成，闺女你去吧，娘在这给你看着呢。”胖丫娘道。

    胖丫进了厨房，关上厨房的门窗。这凉皮的制作方法她暂时不想泄露，毕竟她手上本钱不多，原材料有限，凉皮很适合她去捞第一桶金。

    胖丫左手拿着个吃面的瓷盆，右手抓了七八根凉皮丢进去，而后加入适量盐、醋、酱油、蒜泥汁、调料水、油泼辣子，再用筷子搅拌均匀，这凉皮就调制好了。

    别瞧这说着简单，可这用料的量都是有讲究的，哪一味放多或者放少，都及其影响口感。不过对于胖丫这种专业级别的厨子而言，她用料那个量，可以精确到毫克。就是闭着眼睛用勺子随便挖那么一下，用量也*不离十。

    顶级大厨调制民间小吃凉皮，根本就是小菜一碟。

    这次来的人太多，要想每个人都能尝到，估算下只能给每个人吃一根凉皮了。胖丫叫她娘先收第一桌的碗，把碗送进来，然后他给每个碗里挑了一根凉皮。又按照人头算一人一片糖醋黄瓜，装在个小碟子里。

    “娘，咱端出去吧。”胖丫和娘把乡亲们的碗端了出去，分发给第一桌的人，然后把糖醋黄瓜摆在第一桌的中间。

    “乡亲们，不好意思，咱家的面不多，只能给大家一人尝一点意思意思了。”胖丫一脸歉意道，“这碗里的叫胖丫凉皮，桌上的小菜叫胖丫腌黄瓜，大家尝尝吧。”

    白嫩透亮的凉皮拌着红红的油泼辣子，颜色格外好看，散发出凉皮特有的面香味，混合爽口的酸香、辣香、蒜香，还有种淡淡的说不出是什么的奇异香味，像是什么香料。

    面对这么一碗诱人流口水的东西，没轮到的乡亲们纷纷围到第一桌来看新鲜。这里的人从来没有见过凉皮这种东西。胖大婶用筷子戳了她碗里的凉皮一下，道：“哎呀闺女，这什么胖丫凉皮，咋长的跟面条一样？就是面条吧？”

    胖大婶同桌的一个老大爷摇摇头：“不一样不一样，你瞧着凉皮，看着有些透亮，面条不是这样的。”

    “您尝尝就知道了。”胖丫笑眯眯道。

    胖大婶迟疑了一下，犹豫着夹起一筷子凉皮放进嘴里。众人屏住呼吸盯着胖大婶的表情，只见她含着凉皮，眼睛突然瞪圆，含糊的叫了声：“哎呀妈呀！”

    然后吸溜一下，把一整条凉皮都塞进嘴里去了。

    胖大婶吃的嘴角流着透亮的辣椒红油，眼泪都快流出来了，咽下凉皮后抹了把泪道：“哎呀我的娘啊，这是啥啊！太好吃了！我刚差点连舌头都一块吞进去了！你们快尝！太好吃了！胖丫闺女，还有没有，再给胖婶来点呗，没钱了胖婶给你钱，你缺啥材料给你胖婶说，胖婶给你拿去！”

    桌上其余人一听，赶忙埋头吃起了自己碗里的凉皮。

    “天哪，太好吃了！”

    “我回去跟我家掌柜的学学，他不来叫他后悔死！”

    第一波尝到的乡亲们，好吃的差点跪下了。